Savourer des crevettes tout en respectant les animaux et en faisant quelque chose pour notre planète. Comment faire ?
C'est la question que se pose l'équipe d'Aquapurna !
La situation de départ
Dans le monde entier et en Allemagne également, la consommation de poissons et de fruits de mer augmente. Les crevettes sont particulièrement appréciées en raison de leur goût, de leur teneur élevée en protéines et de leur faible teneur en glucides, tout en étant très rassasiantes. Florian Gösling et David Gebhard, les fondateurs de la start-up Aquapurna, estiment que les crustacés ne sont pas seulement savoureux, mais aussi très intéressants. Lors de leur voyage en Inde, ils ont visité plusieurs fermes de crevettes. Ils ont rapidement compris que l'élevage devait changer radicalement en termes de bien-être animal, de qualité du produit et d'impact sur l'environnement pour s'adapter à notre époque. L'idée commerciale a finalement été suivie par la création d'Aquapurna en 2020. La start-up développe des applications d'aquaculture automatisées et numérisées. L'accent est mis sur l'élevage durable de crevettes tropicales d'eau salée dans une aquaculture en circuit fermé qui préserve les ressources. L'écloserie spécialement construite dans les centres de recherche et de développement de Wunstorf près de Hanovre - appelée In-house Hatchery - permet d'élever ses propres larves de crevettes et séries génétiques. Au lieu d'importer les animaux des États-Unis, comme c'est habituellement le cas, ce procédé est jusqu'à présent unique en Allemagne.
Durabilité & bien-être animal
L'état des mers du monde est dramatique : elles sont sur le point de s'effondrer et la pêche commerciale y joue un rôle important. Aquapurna propose une solution à ce problème avec des aquacultures terrestres qui permettent l'élevage de crevettes à l'intérieur des terres. La start-up se concentre clairement sur le thème de la durabilité et le bien-être des animaux est toujours la priorité. Grâce à la production régionale proche du client final, il n'y a pas de transport de produits congelés à l'autre bout du monde. Les poissons proviennent à 100 % d'Allemagne et sont élevés de manière durable, ce qui signifie qu'ils peuvent être dégustés sans mauvaise conscience. Et sans mangroves détruites, sans fonds marins abîmés ni prises accessoires horribles. La production transparente et digne de confiance est garantie sans utilisation d'antibiotiques. Aquapurna agit elle-même selon les normes énergétiques et écologiques les plus récentes, de manière quasiment neutre pour le climat. Ainsi, la start-up utilise par exemple la chaleur industrielle qui, sinon, s'échapperait dans l'atmosphère sans être utilisée. Cela permet de réaliser d'importantes économies d'énergie dans les processus internes de l'entreprise. En outre, les circuits d'élevage d'Aquapurna utilisent à 98% de l'eau recyclée, traitée au moyen de filtres mécaniques et biologiques. Ce type de traitement de l'eau est considéré comme l'un des procédés les plus efficaces et les plus économes en ressources qui soient, créant ainsi des conditions optimales pour l'élevage de crevettes - sans nuire à l'environnement.
En raison de la longue expérience de nos collaborateurs et collaboratrices avec les produits et le service de SPECK, il était clair pour nous dès le début que nous n'utiliserions que des pompes SPECK.<<
La technique
L'élevage des crevettes dure en tout 4 mois. Tout au long de leur cycle de vie, les crevettes ne sont pas manipulées chez Aquapurna. La technologie sophistiquée repose sur des processus automatisés, lents et donc totalement exempts de stress pour les crevettes. La technique adéquate, qui garantit en permanence une eau d'élevage limpide et exempte de pathogènes, joue ici un rôle très important : trois BADU Delta-MK 16 sont utilisés pour les trois installations d'aquaculture en circuit fermé d'eau salée. Ces pompes sans joint et à accouplement magnétique se distinguent avant tout par leur faible consommation d'énergie, leur rendement élevé et leur fonctionnement extrêmement silencieux. Pour une autre installation en circuit fermé plus grande, avec une salinité de 2 % et une température de l'eau de 29° C, deux BADU Block Multi Mar 100/250 sont utilisées comme pompes de circulation principales redondantes de jusqu'à 200 m³/h. Une BADU 21-81 et une BADU 21-41 sont utilisées comme pompes d'alimentation et d'injection pour un écumeur de protéines. Le principe de fonctionnement de l'écumeur de protéines consiste à utiliser les propriétés physiques et chimiques de bulles d'air microscopiques pour lier et emprisonner les protéines dissoutes. L'eau du circuit est ainsi mélangée à des bulles d'air/d'ozone très finement perlées. L'ozone tue les organismes nuisibles et casse les molécules à longue chaîne sans laisser de résidus dans l'eau. Ces molécules ainsi que les particules fines sont liées aux bulles d'air par des forces moléculaires, comprimées en une mousse et séparées par un récipient collecteur. Le BADU 21-81 et le BADU 21-41 permettent d'assurer le débit à travers la cuve du réacteur et les injecteurs Venturi et de garantir une qualité élevée et durable de l'eau d'élevage.
Le produit final "Gamba Zamba
Sous la marque "Gamba Zamba - la crevette d'à côté", Aquapurna commercialise ses crustacés produits de manière durable en Allemagne dans le commerce alimentaire de détail, la restauration et chez les poissonniers. Sans utilisation d'antibiotiques, sans microplastiques et sans destruction de l'environnement, les crevettes ne convainquent pas seulement par leur bonne qualité. L'élevage contrôlé de manière durable se ressent également au niveau du goût : La crevette allemande est ferme sous la dent, a un goût de noisette et n'a rien à voir avec ses homologues asiatiques. Une crevette comme elle devrait l'être. Pour un plaisir durable sans mauvaise conscience et pour tous les amateurs de crevettes qui veulent savoir ce qui se trouve dans leur assiette.
Aquapurna
La start-up Aquapurna, fondée en 2020 dans la ville de Wunstorf en Basse-Saxe, développe des applications d'aquaculture automatisées et numérisées. L'accent est mis sur l'élevage durable de crevettes tropicales d'eau salée dans une aquaculture en circuit fermé qui préserve les ressources. Sur une surface d'environ 1000 m², l'entreprise exploite plusieurs centres de recherche et de développement avec une équipe internationale d'experts issus de différents domaines de l'aquaculture. L'objectif d'Aquapurna est de développer une technologie rentable pour l'application dans l'aquaculture terrestre.
Produits utilisés
