Crevettes de montagne : ça a l'air fou, mais ça existe !

Élevage & technique

Chaque mère pond entre 200.000 et 300.000 œufs, selon son poids. Au bout de 24 heures, le développement des œufs est achevé et les larves appelées nauplius éclosent. Après plusieurs stades, les post-larves finies se développent en l'espace de deux semaines. Au début, les animaux microscopiques sont maintenus dans des bassins spéciaux et nourris d'algues qu'ils ont cultivées eux-mêmes. Après 4 semaines, les post-larves sont transférées dans la salle d'élevage, appelée Grow-Out. Dans cette phase Grow-Out, les post-larves sont d'abord placées dans des bassins Nursery. Pendant les 5 à 6 semaines suivantes, les jeunes crevettes de montagne ne sont nourries que d'aliments d'élevage spéciaux. Ensuite, les animaux sont transférés dans des bacs plus grands où ils grandissent jusqu'à atteindre environ 30 grammes en 4 mois environ. L'eau des bacs Grow-Out est mélangée à un mélange spécial de minéraux et de substances marines. Les restes de nourriture, les excréments et les résidus de peau sont collectés mécaniquement. L'eau est ensuite filtrée biologiquement à l'aide de micro-organismes et préparée pour les crevettes de montagne. A la fin, l'eau purifiée retourne dans les bassins. Pour le développement optimal des crevettes de montagne styriennes, la technique adéquate joue un rôle décisif : 9 BADU Block Multi Mar au total - 6 BADU Block Multi Mar 125/250 et 3 BADU Block Multi Mar 100/250 - sont utilisées comme pompes de circulation d'eau salée entre l'installation de filtration et les bassins d'élevage et font circuler une quantité d'eau pouvant atteindre 200 m³/h. Elles assurent dans toute l'installation une qualité d'eau constante et optimale dans les bassins. Spécialement conçues pour les applications aquacoles, ces pompes en plastique technique haute performance sont résistantes à la corrosion et se distinguent surtout par leur faible consommation d'énergie, leur rendement élevé et leur fonctionnement extrêmement silencieux.

Le produit final

L'installation d'aquaculture de Rottenmann est conçue pour une production annuelle d'environ 60 tonnes, ce qui en fait l'une des plus grandes d'Europe. On y cultive la "crevette tigrée blanche" (Litopenaeus Vannamei) et la "crevette bleue" (Litopenaeus Stylirostris), un mets moins connu mais rare dans le monde entier. Cette dernière est considérée comme difficile à cultiver et seule une installation ultramoderne permet de réaliser les étapes complexes de l'élevage. Les modifications des conditions de vie naturelles en fonction du stade de développement des crevettes y sont abordées : Les parents vivent et fraient dans des zones maritimes plus profondes, tandis que les jeunes se trouvent près des côtes. Ces différentes étapes de la vie sont reproduites de manière détaillée dans l'installation d'aquaculture. Le climat ambiant, la salinité, les nutriments, le pH, la teneur en oxygène, l'éclairage et la température sont reproduits harmonieusement d'un bassin à l'autre, comme dans la nature. Ce n'est qu'ainsi que les crevettes de montagne peuvent être élevées en bonne santé et sans avoir besoin d'antibiotiques, d'hormones ou d'autres produits chimiques. En raison de leur grande qualité et de leur fraîcheur, les crevettes de montagne élevées en Styrie peuvent être dégustées fraîchement récoltées dans l'assiette. Comme la plupart des arômes se trouvent dans la tête, les crevettes sont vendues avec la tête et la carapace (HOSO - head-on shell-on) sur place via le Gebirgsgarnelenshop à Rottenmann, la propre boutique en ligne, des partenaires sélectionnés ou dans la haute gastronomie. La livraison s'effectue dans un emballage durable, réfrigéré et non congelé. En Europe, la "crevette bleue" est exclusivement proposée fraîche - et non congelée - par White Panther.